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4. Cognacsauce

1 Becher Creme fraiche wird mit reichlich Senf, ca. 1 EL Balsamessig, 1 TL Salz, 1 TL Chinagewürz, 1 TL Pfeffer,

1 Prise Zucker, ein wenig 3-fach konzentriertem Tomatenmark sowie ca. 1/4 bis 1/2 l Öl zu Mayonnaise verrührt.

Zum Schluss 1 kleine feingehackte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen (zerdrückt) unterheben und mit Maggi sowie einem

Schuss Cognac abschmecken.

5. Sherrysauce

1 Becher Creme fraiche wird mit 1 bis 2 EL Balsamessig oder Weinessig, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Pfeffer,

1 TL Curry, 1 TL Chinawürzer und 1/4 bis 1/2 l Öl zu Mayonnaise geschlagen. Zum Schluss 1 Schuss Sherry und

4 gepresste Knoblauchzehen unterarbeiten.

6. Currysauce

Wie Sherrysauce, jedoch ohne Pfeffer + Curry. Zum Schluss Thymian, Oregano, gemahlene Nelken sowie

1 Frühlingsquark untermischen; nach Geschmack 2 kleingehackte Gewürzgürkchen zufügen abschmecken

(kein Knoblauch!).

7. Meerrettichsauce Version 1

1 Becher Schmand, 1 EL Balsamessig, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker mit 1/4 bis 1/2 l Öl zu Mayonnaise

schlagen; ca. 100 bis 200 g feinen Tafelmeerrettich unterheben

8. Cocktailsauce

wie Sherrysauce, jedoch zusätzlich zum Schluss mit reichlich Maggi abschmecken und 1 Tube 3-fach konzentriertes

Tomatenmark unterheben

9. Meerrettich-Sauce Version 2

3 Knoblauchzehen hacken und in 30 g Butter anbraten; mit ca. 1/4 Liter Bouillon und 1 Brühwürfel (oder 1/4 Liter

Wasser und 2 Brühwürfel) ablöschen; 1 Glas Meerrettich (200 g) unterrühren und mit 2 EL Mehl in etwas Wasser

aufkochen und binden; dann nach Geschmack Pfeffer und gehacktes frisches Basilikum zugeben und 1 Becher

Schmand unterheben

10. Westernsauce

1 Glas (250 ml) Mayonnaise, 1 Joghurt, 1 TL Salz, 1 EL Chinawürzer, 1 EL Senf, 1 EL Balsamessig, reichlich

(1/2 bis 3/4 Tube) Tomatenmark, reichlich (2 bis 4 TL) Chilipulver, Maggi nach Geschmack, 1 TL Cheyennepfeffer,

1 TL weißer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen pressen, 1 TL Curry

11. Barbecue-Sauce (öl- und fettreduziert)

1/2 Becher Schmand , 2 EL Balsamessig, 2 TL Pfeffer, 2 TL Salz, 1 Prise Zucker mit 1/8 bis 1/4 l Öl zu Mayonnaise

schlagen. Dann 1 Tube Tomatenmark (3-fach konzentriert), 2 EL Chinawürzer, 2 EL Schaschlikgewürz und

5 bis 6 kleingehackte Pepperoni (mittel bis scharf) untermischen; alternativ: 1 EL Chiligewürz mit 1 TL Kümmel

und einem Schuss Sherry abschmecken und 2 kleingepresste Knoblauchzehen untermischen.

12. Knoblauchsauce

500 g Joghurt, 200 g Mayonnaise, 1 Bund Schnittlauch, 1 Päckchen Gartenkräuter-Sauce (Knorr Salatkrönung),

Salz, Pfeffer, viel Knoblauch

15. Senfvinaigrette

2 bis 3 EL Balsamessig und 1 TL Salz werden mit reichlich Öl zu einer Vinaigrette geschlagen. Dann mit Pfeffer,

Thymian, einem Spritzer Maggi sowie 1 EL Senf würzen und zum Schluss 2 kleingepresste Knoblauchzehen

Untermischen

20. Sauce Bernaise

Im Topf: 1 gehackte Schalotte, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser, 1/2 Brühwürfel + 1/2 TL weißen Pfeffer, 1 TL Estragon (getrocknet), 1/2 TL Kerbel (getrocknet), auf die Hälfte einkochen und dann absieben; 125 g Butter in Mikrowelle

schmelzen (nicht hoch erhitzen); 4 Eigelb vorbereiten und verquirlen.

Die Eigelb werden dann mit der abgekühlten Würzmischung verquirlt und dann langsam die lauwarme, flüssige Butter

untergehoben. Wenn alles gut verteilt und dünnflüssig-schaumig ist, nochmal 1 TL Estragonblätter zufügen und so lange

unter dauerndem Rühren mit dem Schneebesen auf dem Herd bei großer Stufe erhitzen bis die Sauce bei ca. 70° C anfängt zu dicken. Dabei den Topf immer nur kurz auf die heiße Platte stellen und dann wieder hochheben . Ist gewünschte Dickung erreicht, sofort vom Herd nehmen und kühl stellen.

TIPP: Eine Sauce Hollandaise erhält man, wenn man einfach die Schalotte, den Estragon und den Kerbel wegläßt!

21. Pesto genovese

Basilikum, Walnüsse, Pinienkerne, Knoblauch werden kleingehackt und mit Olivenöl, Parmesankäse und Salz

in einem Mörser zerrieben

22. Pesto grimmerese
Basilikum ++ Olivenöl +++ Pinienkerne + Knoblauch +++++ Salz + Thymian + Pfeffer +
Parmesankäse +++++++ im Mörser zerreiben

50. Salatsaucen

Natur: (für Gurke, Kopf- oder Eichblattsalat)

1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Pimpernelle, 1 Bund Borretsch oder Knoblauch-Schnittlauch (frisch),

1 bis 4 Zitronen auspressen, 2 bis 4 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Maggi, Wasser und Öl nach

Belieben

Italia:

1 Bund Oregano, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Portulak, 1 Bund Thymian (frisch oder getrocknet), 1 Zwiebel,

2 Knoblauchzehen, Saft 1 Zitrone, 3 TL Salz, 1 TL Pfeffer + Chilipulver, 2 TL Chinagewürz, 1 TL Curry, Wasser,

Öl und Maggi nach Belieben

Mayonnaise:

3 Eigelb + 1 EL Essigessenz, 3 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1/2 Dose Büchsenmilch verrühren; dann erst tropfenweise

und später zügig 1 Liter Pflanzenöl einquirlen bis Mayonnaise fest wird; dann folgende Zutaten unterrühren:

2 kleingehackte Zwiebeln, 6 gehackte Knoblauchzehen, Oregano/Thymian/Basilikum (frisch oder getrocknet),

2 EL Senf,1 TL Chinagewürz, 1 TL Curry, 1/4 TL Chilipulver, 2 EL Maggi, 1 Joghurt (in eine Flasche füllen und

kühl lagern)

Spezial:

4 Eigelb, 1/4 l Öl, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 1/2 bis 1 EL Essigessenz, 1 Zitrone auspressen, 1/2 EL Creme

fraiche, 1 Schnapsglas Büchsenmilch, 1 TL Thymian, 1 TL Estragon

59. Sauce Hollandaise

2 TL Salz, 1 TL Essigessenz, 1/2 TL Pfeffer werden kurz aufgekocht und dann zum Abkühlen beiseite gestellt;

3 bis 4 verquirlte Eigelb unterrühren und in einem anderen Topf 200 g Butter schmelzen (nicht kochen oder braten);

die Butter kann auch direkt portionsweise in die Grundmischung eingerührt werden, da die verbleibende Wärme

zum Schmelzen reicht; daher von Zeit zu Zeit wieder auf die Platte zurückstellen (kleinste Flamme) und unter

ständigem Rühren vorsichtig erhitzen bis alles steif und sahnig geworden ist (kann etwa 5 bis 10 Min. dauern)